Le temps des vendanges
Vendanges manuelles
C’est un travail d’artisan, réalisé par une équipe à taille humaine et fidèle, qui assure la qualité de la récole. Les raisins son triés à la vigne.
Réception de la vendange
La vendange est transportée jusqu’au pressoir en petites caisses afin de préserver l’intégrité des grappes. La vendange est chargée dans les pressoirs pour des cycles de plusieurs heures.
Pressurage
Le cycle de presse dure plusieurs heures et se divise en micro-paliers, de manière à atteindre en douceur une extraction totale du fruit, y compris de ses tanins. Cette étape est essentielle pour garantir la structure et la complexité des vins.
