Les vinifications en rouge des vins d’Athénaïs
Vendanges par l’équipe
Le domaine mène une exploration du Pinot noir de l’Yonne, ce magnifique cépage, qui dans le Nord de la Bourgogne s’exprime de manière très originale. Le domaine vinifie également des Gamays et d’autres cépages, au gré des rencontres et des échanges avec des vignerons d’autres régions…
Vinification en grappes entières
La vendange est vinifiée en grappes entières pour préserver la finesse et la complexité des cépages, tout en soulignant l’élégance de leurs terroirs d’origine.
Une infusion
Les vinifications s’opèrent dans des cuves tronconiques ouvertes traditionnelles. On privilégie des gestes doux, pour limiter l’extraction. Comme pour les vins blancs, les vinifications et l’élevage long se font sans ajout de soufre.
