SAUVIGNON GRIS

Les vignes sont situées sur la commune de Saint-Bris, à une altitude comprise entre 210 et 250 m. Elles sont plantées sur des sols argilo-calcaires du Kimmeridgien.

Après une macération de 12 à 24 heures dans le pressoir, cycle long et doux en vendange entière dans le pressoir pneumatique. Après un léger débourbage statique à froid, l’entonnage et la fermentation se font sous bois. La fermentation alcoolique s’opère sous l’action de levures indigènes. La vinification est sans intrant.

L’élevage dure un an, en pièces bourguignonnes de 2 à 6 vins.