SAVIGNY PREMIER CRU LES LAVIÈRES

Les vignes sont situées sur la commune de Savigny-Lès-Beaune, à mi-coteaux. Orientation Sud-Sud-Es.

Les sols à dominante argilo-calcaire sont posés sur un sous-sol composé de lavières. Le Pinot noir utilisé pour cette cuvée est issue d’une sélection massale plantée en 1954.

Vinification en grappes entières : après encuvage dans une cuve bois tronconique, la fermentation alcoolique s’opère sous l’action des levures indigènes. La vinification est sans intrant, visant une extraction douce, grâce à des remontages et pigeages légers.

Macération totale de 2 à 3 semaines. Élevage de 18 mois en pièces bourguignonnes.

Ni filtré ni collé