BOURGOGNE CÔTES D'AUXERRE

Vignes de Pinot noir situées sur la commune de Saint-Bris, plantées à une altitude comprise entre 210 et 250 m

Les parcelles sont orientées Est, Sud et Sud-Ouest. Les sols sont argilo-calcaires du Kimmeridgien.

Encuvage et fermentation des grappes entières dans une cuve bois tronconique.

Fermentation sous l’action de levures indigènes et vinification sans intrant.

Les raisins infusent. Des remontages et pigeages légers permettent une extraction douce.
Macération totale de 2 à 3 semaines.

Élevage d’un an en pièces bourguignonnes de 12 à 18 mois.