AMALGAMAY

Gamay du Beaujolais et Aligoté de Saint Bris.

Pour le Gamay  

Grappes entières. Encuvage et fermentation dans une cuve bois tronconique. Levures indigènes, vinification sans intrant

Extraction douce, remontages et pigeages légers.

Pour l’Aligoté

Pressurage long, grappes entières. Levures indigènes, vinification sans intrant. Léger débourbage statique à froid.

Remontage et assemblage en cours de fermentation. Macération totale de 2 à 3 semaines.
Entonnage en pièces bourguignonnes de plusieurs vins. Élevage de 12 à 18 mois.

Ni filtré ni collé.